Karakteristik Fisik Chicken Patty dengan Penambahan Rebung (Dendrocalamus asper) = Physical Characteristics of Chicken Patty with Bamboo Shoot (Dendrocalamus asper)

Abstrak

HASMIANTI. Karakteristik Fisik Chicken Patty dengan Penambahan Rebung (Dendrocalamus asper) (dibimbing oleh Hajrawati). Rebung (Dendrocalamus asper) merupakan salah satu bahan pangan lokal yang memiliki kandungan serat cukup tinggi dan berpotensi digunakan sebagai bahan tambahan dalam produk olahan daging. Penambahan rebung diharapkan dapat meningkatkan nilai fungsional produk serta memengaruhi karakteristik fisik patty daging ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rebung terhadap karakteristik fisik patty daging ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Leng…