Karakteristik Fungsional Telur Ayam Ras yang Diberi Asap Cair pada Lama Perendaman yang Berbeda = Functional Characteristics of Commercial Chicken Eggs Treated with Liquid Smoke During Different Storage Periods

Abstrak

Telur ayam ras merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat namun mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan sehingga memerlukan metode pengawetan yang tepat tanpa merusak kualitasnya. Salah satu metode pengawetan yang umum digunakan yaitu metode pengasapan. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan kualitas telur serta mengonfirmasi sifat-sifat karakteristik fungsional telur ayam ras yang diberi asap cair pada lama perendaman yang berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan 4 perlakuan lama perendama…