Perbandingan kualitas susu sapi dan susu kambing selama penyimpanan pada suhu refrigerasi berdasarkan uji Methylene Blue, alkohol, dan pH.

Abstrak

Susu segar merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme. Penyimpanan pada suhu refrigerasi merupakan salah satu metode yang umum digunakan untuk mempertahankan kualitas susu, namun respon susu sapi dan susu kambing terhadap penyimpanan dingin masih perlu dikaji. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kualitas susu sapi dan susu kambing segar selama penyimpanan pada suhu refrigerasi berdasarkan uji Methylene Blue Reduction Test (MBRT), uji alkohol, dan nilai pH. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 2 × 4 dengan faktor pertama …