PENGARUH WAKTU ROASTING TERHADAP KUALITAS COKELAT BATANG DENGAN ISIAN KACANG METE (Anacardium occidentale L.) = EFFECT OF ROASTING TIME ON THE QUALITY OF CHOCOLATE BAR WITH CASHEW NUT FILLING (Anacardium occidentale L.)

Abstrak

Latar Belakang. Cokelat batang merupakan salah satu produk olahan dengan bahan baku biji kakao yang melalui tahapan pencampuran beberapa bahan seperti susu, liquor kakao, lemak kakao dan gula halus, selanjutnya tahap pelembutan, penghalusan, tampering, dan pencetakan. Berbagai jenis cokelat batang yaitu dark chocolate, white chocolate, milk chocolate, dan cokelat dengan isinyan kacang-kacangan, seperti kacang mete. Kacang mete mengandung kadar air yang rendah dan lemak tak jenuh yang cukup tinggi sehingga dapat mempengaruhi kualitas cokelat batang yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini ya…