PENGARUH PRE-TREATMENT TERHADAP KARAKTERISTIK JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) DENGAN PENGEMASAN VACUUM SELAMA PENYIMPANAN

Abstrak

Latar Belakang. Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan komoditas hortikultura non-klimaterik dengan kadar air tinggi sehingga mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan. Perlakuan pre-treatment dengan pengemasan vacuum diharapkan mampu mempertahankan karakteristik jamur tiram selama penyimpanan suhu ruang. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh pre-treatment fisik dan kimia terhadap mutu jamur tiram selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan yaitu perendaman asam askorbat 1%, asam sitrat 1%, dan pre-treatment fisik, yaitu blanching pada suhu 90 °C dengan tiga k…