Produksi Siklodekstrin dengan Pemanfaatan Nasi Sisa dan Nasi Basi sebagai Substrat dengan Penambahan Enzim α-amilase dan CGTASE

Abstrak

Siklodekstrin merupakan oligosakarida siklik yang terdiri atas lima atau lebih D-glukopiranosa yang terhubung dengan ikatan α-1,4-glikosidik. Secara umum, siklodekstrin terdiri atas α-siklodekstrin, β-siklodekstrin, dan γ-siklodekstrin yang membedakan dari ketiga jenis siklodekstrin tersebut yaitu dari unit glukosanya. Pada penelitian ini substrat yang digunakan berasal dari nasi sisa dan nasi basi. Tujuan. Penelitian ini yaitu untuk menentukan konsentrasi enzim terbaik dalam produksi siklodekstrin dengan substrat nasi sisa dan nasi basi dengan penambahan enzim α-amilase dan CGTase secara bert…