KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA BERAS BERKECAMBAH PRATANAK DENGAN METODE KUKUS DAN AUTOKLAF

Abstrak

Beras kecambah pratanak tampaknya menjadi alternatif untuk meningkatkan produk-produk dan telah dipelajari karena nutrisi dan bioaktifnya yang berbeda. Pengetahuan mengenai karakteristik beras berkecambah pratanak yang digunakan sebagai ingredient pangan fungsional menjadi sangat penting. Hal ini disebabkan karena pada proses perkecambahan dapat memengaruhi karakteristik beras pecah kulit berkecambah yang dihasilkan. Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh lama perendaman terhadap karakteristik fisik, kimia dan mutu pada produk beras putih berkecambah pratanak dari ga…