Pengaruh Lama Waktu Perebusan Terhadap Kandungan Protein Pada Telur Ayam Ras (Gallus Gallus Domesticus)=Effect of Boiling Duration on the Protein Content of Chicken Eggs (Gallus gallus domesticus)

Abstrak

Latar belakang. Telur ayam ras merupakan salah satu sumber protein hewani yang bernilai gizi tinggi, mudah diperoleh, dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, proses pengolahan seperti perebusan dapat menyebabkan perubahan struktur protein yang berpotensi memengaruhi kadar protein terukur. Tujuan. mengetahui pengaruh lama waktu perebusan terhadap kadar protein telur ayam ras. Metode. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap yang terdiri atas tujuh perlakuan, yaitu enam perlakuan lama waktu perebusan (4, 8, 12, 16, 20, dan 24 menit) serta satu perlakuan…