Karakteristik Fisik Dan Sensoris Susu Sterilisasi yang Diperkaya dengan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) dengan Level Berbeda = Physical and Sensory Characteristics of Sterilized Milk Enriched with Mung Bean Flour (Vigna radiata L.) at Different Levels

Abstrak

ANDI AZRIEL AKBAR. I011221171. Karakteristik Fisik Dan Sensoris Susu Sterilisasi yang Diperkaya dengan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) dengan Level Berbeda (dibimbing oleh Fatma Maruddin). Susu merupakan pangan sumber protein hewani yang bersifat mudah rusak sehingga memerlukan proses sterilisasi untuk memperpanjang daya simpan, namun pengembangan formulasi tetap diperlukan guna meningkatkan mutu fisik dan sensoris produk melalui pemanfaatan bahan pangan lokal seperti tepung kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.…